Cooking Vegan Burritos with Pinto Beans & Veggies

Hi everyone,

In this edition, I just wanted to share a quick, simple and delicious way to enjoy Vegan Burritos with a whole host of fresh Veggies, together with Pinto Beans.

The Ingredientes I used were as follows:

1/2 leek (you can also substitute 1/2 small onion)

1 celery stalk

1 carrot

1 tomato

4-5 mushrooms

4-5 broccoli florets

1/4 part red, green & yellow peppers

1-2 tablespoon Extra Virgen Coconut Oil

Spices: salt, pepper, mexican spices & cinnamon

Chopped Veggies & Pinto Beans Viva Nutrición

Steps:

Wash and chop veggies into small, bite-sized pieces.

Heat pan with 1-2 tablespoons coconut oil on medium-high heat.

Brown leek (onion) for about 2-3 minutes.

Add rest of veggies and pinto beans (Add salt, pepper and mexican spices).

Cook on medium-low heat for about 10-12 minutes.

Sprinkle cinnamon to taste with about 3-5 minutos left to cook.

Heat tortillas and enjoy!

Español

Hola a todos,

En esta edición, solo quería compartir una manera rápida, sencilla y deliciosa de disfrutar de los Burritos Veganos con una gran cantidad de Verduras frescas, junto con Fríjoles Pinto.

Los ingredientes que utilicé fueron los siguientes:

1/2 puerro (también puedes sustituir 1/2 cebolla pequeña)

1 tallo de apio

1 zanahoria

1 tomate

4-5 setas

4-5 floretes de brócoli

1/4 parte de pimientos rojos, verdes y amarillos

1-2 cucharadas de Aceite de Coco Virgen Extra

Especias: sal, pimienta, especias mexicanas y canela

Pasos:

Lave y pique las verduras en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

Caliente la sartén con 1-2 cucharadas de aceite de coco a fuego medio-alto.

Brown puerro (cebolla) durante unos 2-3 minutos.

Agregue el resto de vegetales y frijoles pintos (agregue sal, pimienta y especias mexicanas).

Cocine a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos.

Espolvorea canela al gusto con 3-5 minutos para cocinar.

¡Caliente las tortillas y disfrute!

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